Обнаружил новый перспективный полуфабрикат —
крупно рубленный фарш из куриных грудок.
Стоимость килограмма значительно превышает стоимость целой курицы,
но сие искупается качеством. Продаётся этот фарш только
в магазинах, принадлежащих самой крупной
пригородной птицефабрике.
И вот вчера, я, таки, наделал котлет из курятины, с луком и тмином.
Соус сделал на основе кисломолочного напитка Тан (айран)
Технология соуса такова — берётся лёгкий, воздушный хлеб
(в данном случае сорт «Баварский» из серой муки
с зернами кунжута и дроблёным грецким орехом).
Из середины булки выщипываются
куски мякиша, так что остаётся только корка.
Мякиш заливается таном, размокает в кашицу,
а затем отправляется в миксер,
где всё это крутится стремительным вихрем-
до получения полной гомогенности.
После, в полученную субстанцию
(она имеет консистенцию очень жидкой сметаны)
добавляются пряности —
чайная (с «горкой»)ложка сухой болгарской приправы для пиццы.
Данная приправа не содержит чеснока в отличии от французских
и итальянских её разновидностей, что мне как раз и нужно — ибо
я не могу употреблять чеснок в пищу и не переношу его
присутствия в доме. Для придания соусу приятного
красновато-жёлтого цвета использован шафран и
неострый молотый красный перец.
Также добавляются соль и глутаминовый натрий.
Для того чтобы «приподнять» пряности над
кислостью тана, я добавил щепотку сахарной пудры и
столовую ложку сухого вина.
Разумеется, общий вкус блюда определялся более соусом,
нежели собственно, мясом, но это вполне нормально
в кулинарии на базе мясных продуктов.
ЗЫ.
После жарки котлет, я вскрыл одну из них для изучения состава фарша.
Мясо действительно чистое – мне не удалось обнаружить ни малейших
примесей хряща или слизистых оболочек.
Как человек, хорошо знакомый с патологоанатомической наукой
и гистологией, могу свидетельствовать,
что фарш сей, действительно изготовлен
из грудных мышц домашней птицы
и содержит только мышечную ткань.

Для иллюстрации использован очаровательный
рисунок, исполненный
http://lj.rossia.org/users/natan/
для того чтобы увидеть иллюстрацию целиком
нужно кликнуть по фрагменту.


Дата: 2 Декабрь, 2007